Засев 0,3 кг. мешок весом в 10 кг. Плодоношение наступает на 40-50 день. Урожайность до 4-5кг. с мешка за 3 волны (30-40 сут. ). Возможна помощь с реализацией.
ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ ШИИТАКЕ (от приготовления субстрата до сбора урожая)
Приведенные в статье способы выращивания этого довольно редкого гриба окажутся полезными и для любителя, решившего заняться грибоводством на даче или в деревне, и для профессионала, задумывающегося о промышленном производстве или уже занимающегося им.
ЗНАКОМСТВО С ШИИТАКЕ И ЕГО КАЧЕСТВАМИ
Шиитаке – это традиционный деликатесный гриб. Произрастающий в странах Юго-Восточной Азии. Уже более тысячи лет шиитаке выращивают на древесных обрубках в умеренном поясе горных районов Китая, Японии и Кореи. В настоящее время популярность шиитаке еше более возросла благодаря обнаруженным у этого гриба ценным лечебным свойствам.
Лечебная сила этого гриба известна с давних пор. Еше в четырнадцатом веке китайским врачом By Руи было заявлено, что шиитаке хорош для лечения сердечных заболеваний. После того, как больные принимали одну дозу гриба шиитаке, сыворотки их крови уже не приводили к накоплению холестерина в течение 5 часов. Как известно, высокое кровяное давление (гипертония), высокий уровень жиров в крови (гиперлипидемия), диабет часто сопровождается импотенцией. Также наблюдался эффект снижения веса.Таким образом, помимо того, что шиитаке придает прекрасный аромат блюдам, особенно мясным, он обладает еще и хорошим профилактическим и даже лечебным свойством. Для лечения описанных заболеваний существуют лекарственные средства, но применение их в больших дозах приводит к побочным эффектам, чего не наблюдается в результате применения большого количества грибов. Наибольший интерес в 21-ом веке представляет противораковая и противовирусная активность гриба шиитаке. Японскими учеными из плодового тела шиитаке было выделено лекарство, названное ЛЕНТИНАН. При разработке зашиты от лучевого поражения лентинан зарекомендовал себя как эффективное средство от радиактивного заражения. Лечение мышей лентинаном, прежде облученных, обеспечивало им полную зашиту от увеличения количества белых клеток крови. Таким образом, лентинан – весьма перспективное лекарственное средство. В настоящее время изучаются и другие биологически активные вещества, выделенные не только из плодовых тел, но также из спор, мицелия и из среды культивирования и продуктов жизнедеятельности шиитаке.
В настояшее время уже начинается изготовление медикаментозных препаратов на основе биологически активных соединений, выделяемых из шиитаке, продукт несложной nepepaботки плодовых тел и мицелия: мази, порошки, настои и отвары. В этом есть свои положительные стороны. Во-первых, совместное применение некоторых биологически активных соединении усиливается. Во-вторых является очень хорошим профилактическим средством от таких заболеваний как атеросклероз, тромбоз, гипертония, диабет и раковые образования в прямой и ободочной кишке.
Свойства гриба усиливаются при специфической кулинарной обработке: при высушивании, обжаривании, приготовлении отваров и настоев и др. Это, наряду с высокой кулинарной ценностью делает целесообразным выращивание шиитаке в масштабах пишевого продукта.
ОПИСАНИЕ ГРИБА
Шляпка 5-20 см в диаметре, полусферическая, выпуклая и уплощающаяся при созревании. Окраска шляпки темно-коричневая, светлеющая при созревании. Края шляпки ровные, затем загибаются и уплошаются, часто волнистые у зрелых грибов. Пластинки белые, ровные сначала и зубчатые при созревании. При повреждении пластинки коричненеют. Ножка волокнистая, центральная или эксцентрическая. Ткань при повреждениях коричневеет. У молодых грибов пластинки защищены покрывалом – тонкой мембраной, которая распространяется от ножки до краев шляпки. В период созревания спор покрывало разрывается и его остатки видны в виде бахромы на краях шляпки и на ножке. Грибы растут одиночно. В природных условиях шиитаке плодоносит весной и осенью после прошедших дождей.
Грибы шиитаке имеют более прочную кутикулу, чем вешенка и устойчивее к колебаниям влажности воздуха. Урожайность шиитаке достигает 20-30% от массы субстрата, а в некоторых случаях доходит до 40-50% (сильно обогащенные субстраты). Собирают от 3 до 6 волн плодоношения. Плодоношение заканчивается, когда блоки начинают рассыпаться.
СИСТЕМЫ ВЫРАЩИВАНИЯ
Большинство ферм по выращиванию шиитаке имеют однокамерную систему. В таком варианте устойчивый еженедельный сбор грибов достигается размещением в одном помещении многих разновозрастных партий блоков. Новые блоки соседствуют со старыми. На одних блоках происходит образование примордиев, на других созревают грибы, и тут же часть блоков "отдыхает" между волнами плодоношения. Это делает невозможным создание оптимальных для каждой стадии условий микроклимата. Использование химических препаратов для контроля болезней и вредителей ограничено из-за постоянного наличия плодоносящих блоков. Камера не может быть очищена и дезинфицирована без остановки всего производства. Однокамерная система очень неудачная, но часто используется, так как стоит существенно дешевле многокамерной. Многокамерная система (4 и более камер) позволяет эффективно контролировать состояние культуры, создавать наиболее оптимальные для каждой фазы условия микроклимата, проводить защитные мероприятия от вредителей и болезней. Компромиссный вариант – это устройство отдельной камеры для 1-ой волны плодоношения, когда блоки наиболее чувствительны к инфекции. При такой системе грибовод не может менять климат или для этого очищать помещение вентилируют свежим воздухом. Для создания равномерных условий климата в камере применяют рециркуляцию воздуха. В смесительной камере рециркуляционный воздух смешивается со свежим и поступает в камеру через полиэтиленовый раздаточный рукав с перфорацией. Для нормального плодоношения шиитаке нуждается в освещении 8-12ч в сутки, в пределах 100-200 люкс.Температура в камере плодоношения поддерживается на уровне 4-20 °С. Относительная влажность воздуха должна быть высокой в начале плодоношения (80-95%) и низкой в период сбора грибов (50-70%). Весь инкубационный процесс (колонизация – образование узелков – покоричневение – начало образования примордиев) может проходить внутри пакетов, что исключает попадание конкурентных организмов в субстрат.
ВЫРАЩИВАНИЕ НА ПЕНЬКАХ
Длинные бревна распиливают на бруски длиной 30-40 см,в них просверливают или надпиливают отверстия, и в течение недели вымачивают в воде или прокипячивают (1 час и остудить). Свежесрубленную древесину вымачивать не обязательно.Перед внесением мицелия влажность древесины должна быть не менее 80-90%. Существует множество разных способов заражения древесины грибом.
После вымачивания, бруски устанавливают друг на друга в несколько рядов, на торец каждого бруска насыпают 100-150 г. мицелия. Для того, чтобы бруски не пересыхали, их оборачивают пищевой полиэтиленовой пленкой, а верхний ряд посыпают влажными опилками или соломой. В бруске просверливают или надпиливают отверстия, в которые вносят мицелий, сверху отверстия заклеивают клейкой лентой. Отпиливают диск толщиной 1,5-2 см, на торец помещают грибницу, а диск прибивают гвоздями. После внесения грибницы бруски устанавливают в помещении с температурой 5-20 °С. Чтобы бруски не пересыхали, их периодически обрызгивают водой. Для создания благоприятного микроклимата бруски накрывают перфорированной полиэтиленовой пленкой. Зарастают бруски 2-2,5 месяца. Если в выростном помещении постоянно поддерживать высокую влажность воздуха, на поверхности брусков появится белый пушистый налет воздушного мицелия. По истечении указанного срока бруски устанавливают на постоянное место. Это может быть затененный участок в саду. Бруски на 2/3 закапывают — это будет препятствовать их пересыханию, и способствовать повышению урожая.
Если стоит сухая погода, проводят полив—увлажняют землю вокруг брусков. Грибы появляются, когда установится температура 8-14 °С, и пройдут дожди, то есть в сентябре-октябре.Урожайность Шиитаке на брусках зависит от размеров и веса брусков, и от породы деревьев, на которых выращивают этот гриб. Так, при культивировании шиитаке на твердолиственных породах (бук, дуб), урожайность составляет 19-20 кг с центнера древесины, на мягколиственных породах (тополь, ольха, ива) урожайность ниже — 12-15 кг с центнера. Максимальный урожай обычно получают на третий год. Кроме выращивания шиитаке в открытом грунте, в зимнее время грибы можно культивировать в теплых и других отапливаемых помещениях. Поддерживая влажность 85-90% и проветривая их, можно собирать урожай вплоть до апреля – мая.
Кстати, метод выращивания шиитаке на пеньках можно применить и для вешенки, так как он прост, дешев, удобен для лесхозов, имеющих большое количество древесных отходов различных лиственных пород деревьев, а также для садоводов-любителей, жителей села, имеющих приусадебные участки. Хотя сбор урожая носит сезонный характер, данный метод имеет свои преимущества: использование отходов древесины, обычно не находящей применения в деревоперерабатывающей и других отраслях промышленности. Этот метод не подвержен повреждениям насекомыми. В дальнейшем в этих местах может развиться бактериальная пятнистость. Плодовые тела шиитаке срезают ножом. Температура воздуха 16-21 °С. На стадии плодоношения происходит созревание и рост грибов от небольших примордиев до крупных одиночных плодовых тел шиитаке. На этой стадии у грибов формируется защитная кутикула и можно существенно снижать влажность воздуха – до 70-80%. Во время сборов грибов влажность воздуха можно снизить еше больше (до 50-60%), тогда качество плодовых тел существенно улучшается, удлиняется период их хранения, лучше проходит транспортировка.
После сбора волны плодоношения мицелий шиитаке должен накопить питательные вещества для последующего плодоношения. Для этого в период между волнами температуру воздуха поднимают до 20-26 °С, чтобы ускорить вегетативный рост мицелия. С блоков в это время удаляют остатки ножек грибов, абортивные примордии, небольшие инфицированные зоны (очистка блоков) – все отходы немедленно увозят с грибной фермы. Поверхность блоков подсушивают, снижая влажность воздуха до 50-60%. На этой непло
